月饼机生产过程中防止月饼变质的办法和月饼机的保养技巧

月饼机主要用于各种普通月饼及精致月饼的生产制作，操作简单，使用维修方便，质量和性能稳定，压制出的月饼具有形状绝佳，质量高等特点，适应于广大月饼生产厂家使用。在月饼生产企业，月饼生产线加工月饼需要考虑到后期月饼的存储，月饼是否会变质等问题。

月饼机生产时月饼出现变质的原因：

温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2。5～3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。所以从月饼生产线生产出来的月饼通常要先快速降温，如不能及时真空包装应该在冻库中暂时保存。

光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。

水分：水分对油脂的自动氧化有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。

氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积大的月饼的氧化速度更快。采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够绝对防止气体的泄漏。采用去除氧气的包装方法，除了有防止月饼成分被氧化的效果之外，同时，也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。

月饼成型机的保养知识及步骤分析：

1、折卸：月饼机工作完毕后，还会有一些材料会停留在机器里面，就需要把月饼包馅机的接触食品部件折卸下来，以方便清理清洗。

2、清洗：要认真彻底的清洗月饼机的表面、机械的接触食品的部件；以保证月饼里没有月饼材料与其它杂物，因为这些时间长了都会霉变、并产生一些有腐蚀性的物质，要损坏机器部件。清洗时要注意不发生表面划伤，避免使用漂白成分及含研磨剂的洗涤液、钢丝球、研磨工具等，为了除掉洗涤液，洗涤结束时，用洁净水冲洗表面。灰尘以及易除掉垢肥皂、弱洗涤剂或用温水洗涤。

提示：清除油污油污是油脂和尘土、铁锈等的粘附物，它不融入水，但融入有机剂。除用机械法去污外，还可用化学法或电化学法去除。

化学除油污的方法：

a、有机溶剂除油污：常用的有机溶剂有汽油、煤油、柴油、丙酮等。

b、碱性溶液除油污：如苛性钠、碳酸钠、硅酸钠磷酸钠等。清洗时提高溶液温度和进行搅拌能加快除油效果，一般可加热到80℃左右，洗后应用热水冲洗，并用压缩空气吹干。

3、干燥：月饼机清洗后的要用布擦干，风干，防止腐蚀生锈。

4、做好防尘：如果闲置时间较长，则需要做好防尘工作；可以使用包装薄膜把整个月饼机机身包起来。

5、防潮：机械产品最怕潮湿，应存放在干燥环境下。

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